没尝过正宗“京料理”的吃货是不完整的——我

我经常会带身边的一帮小伙伴去日本进行深度文化体验，最爱的环节便是学习日本传统料理了。上次的京都美食小分队便一起学习了我的最爱-“京料理”。
“京料理”可谓日本传统文化之灵魂。
一言蔽之分本膳、精进、有职、怀石和川鱼五大系列，用生、烤、炸、煮、蒸5种技法突出酸、咸、甜、苦、鲜5种口味，再结合花道、庭园和内饰等的一种综合食文化才能被称为“京料理”。(具体每种菜系我们在今后的“费话日本”中会依次介绍)
它与中国菜系的最大区别其实还不在色香味，而是建立在为客人提供最佳服务的“仁侍”理念上发展而成。（おもてなし文化を原点に）
不过当天的课程结束后，心里有点遗憾。一份赏月季的传统料理名字是食材的叠用，本不想直译但一时没出来，词汇储备其实有...唉，感觉就像吵完架回想“当时那么骂就好了”的那种懊恼。小伙伴如果是9月份赴日的话一定要品尝一下这种日本在赏月季节吃的小点心，就是我没翻译好的“飞彩凝辉明月饼”(笑)

京料理课堂

怀石料理席中会将八寸(前菜)、向付(刺身)、盖物(汤汁)、强肴(主菜)等依次适时上菜。在我尝过的众多怀石料理店中，作为前菜或下酒菜出现的表现季节性的“八寸”都让我印象深刻。“八寸”不拘泥烹饪方法，煮、烤、炸都可以，多以山珍（蔬菜、五谷等素菜）搭配海味。
传统情况下会用各种颜色和形状的杉木平盘盛装摆放2~3品。当年千利休为织田信长献宝献的就是一个24厘米的正方形“黑漆八寸杉木方盒”，据说哄得信长公龙颜大悦，赏赐丰厚。

小伙伴们如果有机会来京都品尝一下正宗怀石料理的话，别忘了好好体验一下极其考验厨师手艺和想象力的“八寸”，在某些店其品尝价值甚至超过“强肴”，一定会有惊喜。