市面上的人造肉类：未来还是噱头？何厚铧家族

市场上的人造肉：未来还是噱头？

最近，人造肉在国内电子商务零售平台上正式销售。这一次，普通消费者可以直接购买。以前，中国的大部分人造肉都是直接提供给餐馆的。

这不是第一次有人注意到人造肉。今年5月在纳斯达克上市的碧昂特被称为人造肉制品的第一股，首日股价上涨163%。麦当劳、肯德基、地铁和其他快餐巨头也推出了自己的人造肉制品，人造肉在一段时间内已成为全球资本市场的投资风口。在接下来的三个月里，北越肉的股价下跌了35%，但人造肉的价格仍居高不下。

什么是人造肉？

2013年，在英国伦敦，有人尝试了一个价值超过300000美元的天高汉堡，它包含了实验室制作的第一片人造肉。至于味道，一位品尝者说：我以为它的味道会更软。它很像肉，但没有那么多汁，加盐和胡椒应该更好。

伦敦的这块人造肉代表了现存的一种人造肉：细胞培养肉。这种人造肉是荷兰科学家从牛身上培育出来的。首先，需要从活动物身上获取一小块肌肉组织，然后从肌肉组织中分离干细胞，然后在营养血清中培养干细胞，使其生长为肌肉细胞，最后将这些小块肉组装在一起，制成肉。

今年11月，中国科学家利用第六代猪肌肉干细胞研制出中国第一批肌肉干细胞培养肉制品。虽然从活动物肌肉组织中分离肌肉干细胞，并将其培养成营养溶液中的肌肉前体细胞，最终将成熟的肌肉前体细胞分化为肌肉组织，但它看起来非常接近真正的肉。

另一种人造肉是由BeyondbotCompany生产的植物蛋白肉，它主要由植物蛋白(如豌豆、大豆等)组成，最近销售的大部分人造肉也属于这一类别。与实验室生产相比，植物蛋白肉不太像肉，而是模仿肉的味道，在本质上更接近我国传统的素食鸡。

人造肉真的是肉类工业的未来吗？

根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据，畜牧业占人类活动温室气体排放的14.5%，这两种方法产生的人造肉碳排放量都远低于牲畜，这使其在环境保护方面具有巨大优势。巴克莱(Barclays)表示，未来10年，人工肉类市场可能占肉类市场的10%，全球人造肉类市场将增至1400亿美元。

因此，专门生产植物蛋白肉的Beyondtton受到了明星投资者的青睐，比如比尔·盖茨(Bill Gates)、麦当劳前首席执行官唐纳德·汤普森(Donald Thompson)、可口可乐首席财务官凯茜·沃勒(Cathy Waller)和推特(西格尔)首席财务官内德·西格(Ned Sieger)，并成为2008年金融危机以来美国IPO中最好的单一份额。据统计，人造肉这一概念已经在投资市场上引起了一段时间的关注，今年迄今增长了59.62%。

然而，在熙熙攘攘的背后，越野肉直到2019年第三季度才盈利，其股价下跌了35%。就价格而言，植物蛋白肉并没有占据优势。如今，在国内电子商务平台上销售的人造肉已经达到56元/斤，远高于国内普通猪肉的价格。然而，实验室生产的细胞培养肉离商业化和工业化还很远，产量和价格都不足以支持其在市场上的推出。

就目前的情况而言，人造肉更重要的是提供另一种选择，如果你想在市场竞争中站稳脚跟，你可能需要等待进一步的技术成果。(谢博韬)