重庆美食探秘十几年的火锅老店，凭一口九宫格

火锅貌似有一种与生俱来的魔力和无法抵挡的吸引力，无论你是开心的又或是不开心，是孤身一人又或是三五成群，你都会想要一顿正儿八经的火锅。

俗话说“做人呐，最重要的就是开心”，而吃火锅，最重要的是“资格老、味道好、食材正统、价格实惠，还要有重庆Style～”。

火锅底料是重庆老火锅的灵魂，这家开了十几年的火锅店对于汤底的味道那是驾轻就熟，凭一口九宫格铁锅吸粉无数。铺满辣椒的红汤锅底上桌瞬间吸引了众多视线，在不断烹煮的过程中，香味扑面而来，底料中的花椒辣椒等味道不断地融入到锅底，醇厚迷人，热辣十足，厚重的味道下，还能吃到食材本身的鲜味也是十分无敌了。

食材的品质直接决定了口感和味道。

极品水牛毛肚，第一是新鲜，第二是口感极佳。叶片厚实，表面颗粒均匀，这些都是品质最好、新鲜的表现。在锅中烫10来秒即可，入口爽脆化渣，吸附在表面的底料也使之更有味道。

鲜毛肚相较极品水牛毛肚，口感还是有区别的，更加的薄脆，入口一嚼嘎吱作响，毛肚本身的鲜美煮过之后还挺明显的。

毛肚埂子，尽管与毛肚都是一个动物身上下来的，名字也差不多，但区别还是有的。毛肚埂子口感很特别，与毛肚的爽脆不同，它的爽脆中有透着厚实夹着嚼劲儿。

蒜香排骨，跟想象中的一样，肉质饱满，蒜香浓郁又不刺激，锅底的精髓尽入。尽管是排骨，但吃进口中却是足足的肉感，满满的蒜香充斥在口间。好吧，我承认那刻我只想做个精致的蒜香女孩。

发鱿鱼，他家的鱿鱼很新鲜以至于口感也是棒棒哒。下锅煮熟后捞起就往嘴里送，鱿鱼翅吃起来非常厚实，很劲道；鱿鱼须Q弹又爽口，一份菜品，却又两种不同的味型，而且鱿鱼的花刀煮出来特别好看。

嫩牛肉，最大的优势在于足够新鲜，以至于吃起来十分惊艳，浓郁的牛肉锅底都无法掩盖的牛肉本身的鲜美。口感鲜嫩爽口，一口闷的方式吃起来最为满足，饱满的肉感不仅填满了嘴和胃，还有心。

比管鱼，又称海兔子！咬一口，表皮又嫩又滑，海味还满足的，带有吸盘的足部是最好吃的，比较有嚼劲儿，而且越嚼越香。

鱼皮烫火锅虽然少见的，但确实好吃，口感有点类似胶质，很嫩很滑，而且鱼皮能够吸附在锅中煮过的其他食材留下的精华，味道自然很优秀。唯一不足的就是比较小气，稍不注意就煮化了，只需煮三秒。

火锅店里吃生拌牛肉，一开始我真的是拒绝的，但又实在抵挡不了牛肉的诱惑，先是浅尝一口，最后承包了所有。芥末与鲜椒的双重刺激在入口一瞬间有种直上脑门儿的感觉，牛肉的鲜嫩很突出，尽管是生食，却也全然没有肉类的腥味和油腻，反之很清爽。

俗话说“腹有诗书气质华，胃有火锅心情好”。张大妈老火锅是一家开了十几年的老店，老板经营的秘诀就是踏实、认真，认真做好味道，做好菜品。

话不多说，用味道得人心的张大妈老火锅“资格老、味道好、食材正统、价格实惠，还有重庆Style～”，等你来哟。

美食发现地：黄泥塝紫康路与黄龙路交叉口西行100米路南