西贝呼救后获 4 亿银行授信。其他餐饮如何效仿
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餐饮业的呼救与自救从西贝董事长贾国龙开始，第一个好消息也来自这家已经开了近30年的老牌餐饮企业。
“没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一个月、两个月、三个月就耗没了。我们贷上款、勒紧裤腰带也就只能发三个月工资。”1月31日，西贝莜面村董事长贾国龙在接受投中网采访时称。
在发出求救的一个星期后，西贝获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账。即便有这笔关键资金，贾国龙依然清醒地意识到，“危机没有度过，只是缓了下来。”
餐饮业是一个极其重视现金流的行业，许多餐饮企业较少依赖银行贷款，更多的是依赖信用担保，应收账款等方式来融资。而春节期间是中国一年来的消费旺季，许多餐饮企业在春节前积极备货以图增收增利，这就占据了很大一部分现金流。
赶上今年春节早，刚刚支付完员工的工资和年终奖，这就又占用了一部分现金流。而占成本大头的食材容易变质，一旦过期，将会出现比较严重的资产减值损失，除加大现金流压力外，还将带来资产价值下降的双重打击。
如今疫情严重，拐点尚未出现，居民不敢出门消费，许多门店销售困难，门店内几乎没有堂食，一般指望外卖来维持收入，但外卖本身只是辅助性增收手段，以西贝为例，外卖收入只占往年同期收入的5%-10%，根本改变不了收入断崖式下滑的困境，餐饮企业自身造血能力下滑严重。
而另一边，房租、贷款利息、固定的采购费用都是刚性支出，使得餐饮企业的处境雪上加霜。在地方政府号召下，部分地产企业如万达、世茂等主动减租免租（仅万达就免租近40亿），但地产企业目前处于高杠杆状态，融资成本极高。疫情本就影响自身的资产周转，长期减租免租，对地产企业也是一种伤害。
与西贝贾国龙类似，老乡鸡董事长束从轩，九毛九董事长管毅宏，乐凯撒披萨CEO陈宁表达出了共同的观点：希望对企业的所得税、增值税给予一定程度的减免或者是暂缓征收，对不裁员的企业发放稳岗补贴等等。
这是餐饮行业集体发出的求救信号，面对不可避免的停业对企业的影响，各地政府也先后出台相关政策，包括确保小微企业融资成本降低、允许企业缓缴养老、失业、工伤保险等。但坐等援手是不够的，疫情之下，包括餐饮品牌、外卖平台在内的产业上下游都在积极自救。
除了西贝，老乡鸡、九毛九、乐凯撒等多家餐饮企业老总通过媒体发声，希望能出台政策，来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
外婆家餐饮集团，其创始人吴国平也表示：“天一亮就要支付250万元。但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。”
像西贝、外婆家这样的大型餐饮企业，尚能够支撑较久时间，且事后的元气恢复，也会稍有规模优势。
但餐饮行业以大量小微企业为主，资金链紧张、抗风险能力弱。
一方面，这些小微企业，在非营业期间，房租、工资、利息等费用刚性支付，成为固定成本。
在常态时期，固定成本可以通过客流量的充分释放，来获得分摊。但在客流量低谷时期，固定成本就成为几乎无产出的固定支出，非常考验企业的现金流能力。
另一方面，包括线下关停乃至外卖关闭的长期不营业状态，使得企业缺乏持续性收入以补血。
特别是在疫情持续爬坡期间，我们可以预见，人与人之间的信任成本，仍处于上升阶段。这使得交易行为的量级恢复，变得更加迟缓。
同时，在小微企业难以支撑时期，企业主必然寻求过激手段的自救。比如辞退职工、抬高物价乃至直接倒闭退出等。
餐饮行业是我国就业民生的中坚力量，解决了数千万人的就业。
如果既关停餐厅的线下经营又关停线上经营（外卖），疫情持续期间很容易引发餐饮商户及相关从业人员利益持续受损，家庭收入大幅减少，乃至相关从业者失业。
我们应当看到，为了抗击疫情，不少餐饮行业作出了自己的贡献和牺牲，同时也面临困难重重，一旦再将线下客流量及线上交易行为的一刀喊停，将使得餐饮企业的冬天变得更加难以逾越。
换言之，生产活动的有序恢复，交易信心的快速回归，正是当下一切经济担忧的本源和应当予以首先解决的重中之重。
行业帮扶共克时艰
患至而后虑者谓之困，困则难不可御。
事至而后虑者谓之后，后则事不举。
目前，虽然假期仍未真正结束，经济活动受疫情冲击的影响，仍未完全呈现。
但疫情冲击的叠加效应挑战，行业各方力量都应该预先有所判断，并提前为之规划。
2月2日，美团主动推出七项针对商户的帮扶措施。
这些措施，从减免外卖佣金、年费免费延长、保障金提供等资金力量、人身保障支持，到收银系统赠送、3.5亿专项扶持基金、不少于100亿的优惠利率小微贷款等金融服务、IT服务支持，再到800门精品线上课程，来帮助商户足不出户学习疫情应对、食品安全、门店经营等实用软技能。
从措施内容可以看出，作为一家尊重规律的公司，美团对于商户困难层面的考虑，力求周全覆盖资金周转、服务提升等痛点，符合疫情防范、商业应对的基本逻辑。
如今，在疫情难关面前，生活服务业的有序运营，对抗击疫情、保障社会安稳运作，同样意义重大。
当然，一方有难，八方当助。
这不仅仅是基于群体人文关怀的互助，也是以更低成本分摊、用更大力量撬动，一同迈过难关的最优解。
抗击疫情不仅需要更多关心支持和帮扶，更需要在采取必要安全防护措施的前提下，提振行业信心，帮助行业尽可能恢复生产。
除了行业抱团取暖，相关的政策扶持，或许也是极为关键的。
比如对疫情影响较大的餐饮、休闲娱乐、旅游、出租车等行业予以税费减免，包括增值税免征或缓征，给予低成本贷款扶持等。
在疫情期间对企业的社保缴纳延期，从而给到企业足够的斡旋空间，也能大大缓解企业现金流压力。
“相信全社会齐心协力，守望互助，一定能打赢这场全民‘战疫’。”
资乏绝，则振其穷；举措时，则患难除。
疫情，不仅可怕，更加可恶
但同时，它也在时刻警醒人们，我们的社会一直是一个有效衔接的整体脉络。
任何环节的阻隔和停滞，都将带来整体性、持续性的不良影响。
为此，我们要积极寻求应对目前困难和挑战的解决方案，但同时又要避免不计代价地为解决主要矛盾，而忽视了次要矛盾的后发潜力。
生产活动的恢复，正是这样一种不可忽视的潜在难题。
无疑，这个难题的迎刃而解，需要的是从社会力量到公共政策，多方面的协同担当。