创业者的思考：疫情后的餐饮还能干吗？突破点

这几天，几个做餐饮的老板和我来讨论这样一件事情：他们非常的担忧疫情造成的影响。事实上，现在已经有很多家餐饮店即将歇业。很多较小的餐饮已经顶不住了。餐饮门店如果要恢复到之前的状态还需要很长一段时间。更何况他们失去了春节这么一个重要的资金回流的机会，对他们的打击是非常之大的。

今年的餐饮再大的店，也只能看看

那么在这一次疫情当中，对于餐饮行业在当下到底产生了些什么样的影响？在未来又会产生什么样的影响？客户的消费习惯会有些什么样的改变？我们要采取一些什么样的措施才能更好的经营？

首先我们可以肯定的是，餐饮作为满足人类最基本的生理需求是会一直存在下去——直到哪一天人类不用再吃喝为止。所以，只要我们清楚的知道此次疫情对于消费者的消费产生了些什么样的影响又或者说是增加了些什么样的需求，那么一切就迎刃而解。

吃是人类永不结束的需求

造成此次大爆发的冠状病毒肺炎是继SARS病毒爆发之后的，又一次影响更大，范围更广，传播更迅速的新型冠状病毒。从一开始的不相信，到武汉封城，再到这么重要的春节期间所有人都选择自我隔离在家里，这是从未发生过的，也是所有人从来没有过的体验。隔离的这些天，大家所有的话题都在新型冠状病毒致上，人人自危，而这个照妖镜照到这个世界上的时候，也让人看到了更多不一样的东西。

明厨亮灶已是标配

经过此事之后，人人都知道此病毒具有人传人的特性，且由以往的冠状病毒变种而来。据某国学者所说，但未来还有更多的可能性会出现不可预知的流感病毒。一如现在的新型冠状病毒这般难以预料。这就是说，以后去人群比较多的地方，是具有一定风险性的——这是很多人心中，经历此事之后总结出来的一个生存经验。

所以我们面临的第一个问题就是：人们开始不愿意去人多的地方聚集。那我们的餐饮行业要做些什么样的调整呢？

首先是，整个店面从空气倒入门的卫生检查消毒，以及餐具和各物品的消毒。严格把控，客户随时能看得见，就可以增强客户的安全感。其次是对食材的采购源头，半加工以及保存要有更科学化的流程。如果能获得有关部门的认可，就更好了。最后，尽可能减少人在同一空间里面的聚集，所以对于包厢的需求会比以往更为旺盛。

这几种方式都可以有效的增加顾客的安全感，增加客户进店的可能性。

专业的消毒流程可以增强客户的安全感

而当科学家们追根溯源，最终发现这个病毒来源于蝙蝠后，吃野生动物这件事情，被越来越多的人所反感与抵触。由此引发第二个问题：有些特殊菜馆，要怎么办？人工养殖的和野生的普通人难以区分。而对于市场监管方面也很难。

以前常上餐桌的，比如说蛙类与蛇类（当然还有很多其他的，就不一一列举了）。

这两种都有野生的和养殖的，如何区分？如果一刀切，那么以前的这种特种养殖户，怎么办？与特种养殖户一整条的产业链的那些商户怎么办？而如果不切，又如何去调整与管理？

最最麻烦的事情是，并不是政府是不是要一刀切，而是更多的普通民众，不敢再去吃了。

谁能分辨这是养殖的还是野生的？

于是那些以特种养殖的动物为食材的餐饮公司就面临着转型。除非他们能够拿出，具有更强的信用背书的东西出来。比如有关部门的认证或者权威机构的认证。

但不管采取哪一种方式，以那种特殊的动物作为食材的餐饮门店，大多都要面临关门的风险。所以如何有效的调整菜单是这些餐饮老板，必须要考虑的一件事情。

人是一种群居动物，聚餐永远都少不了。作为餐饮店。它的优势是有专业的人，可以大规模的生产聚餐需求的人所需要的产品。以前餐厅会提供场地，但是现在很多人会担心去公共场合的感染的风险，于是为了解决这种两难的问题，就必然会推动另外一项服务的大力发展：特殊订制送餐上门。

人不是不爱聚集，而是不敢在太多不认识的人的地方进行聚集。如果他身边的人都是他认为安全的人的时候，在聚餐的这个需求就能得到满足。

如何方便送餐？

所以它在传统的快餐形式上要做一个升级——就是他不仅送快餐，而且还有专业甚至成套的餐具直接送到客户指定的地点。于是未来餐饮店，门面更贵的地方，反而是办公场地周边。而且由于有这么一个需求，就会催生出另外一个产业的发展，那就是如何保证菜品鲜美又有安全感的同时又方便派送安装的新型餐具餐桌将被大力推动。

以上言论是关于当下遇到的问题的一些解决方法的讨论。在这样一个大变局的时期，虽然餐饮企业面临的危局但何尝又不是一次新的机遇？我们下篇再来聊聊关于对餐饮未来的胡思乱想。

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