抗击疫情---喜家德作战计划全揭秘

疫情当下，餐饮行业面临的困境受到了各方广泛关注，各级政府的支持政策也在陆续出台。行业受到重创，生存是当下的首要任务。“企业如何自救？”相信这是餐饮企业思考的第一问题。最近，媒体陆续报出眉州东坡、西贝、老乡鸡、巴奴、乐凯撒、云海肴、青年餐厅等等连锁餐饮品牌自救的案例，为行业企业如何渡过难关提供了各种思路和做法的借鉴。

疫情期间，我们与众多餐饮企业创始人进行了沟通，调研行业困难及企业做法，在与喜家德创始人高德福沟通中，高总表示：经历非典后，喜家德有几条经验，希望和同行分享。

高德福：2002年，喜家德创立于黑龙江鹤岗。我们经历了2003年的非典。那次宝贵的经历，对于这次的疫情，有很大的借鉴意义。借此，我想给同行几点建议：

1、疫情期门店能不开就不开

从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。盈亏平衡最关键的是人流量。现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少。从安全性和企业自身角度考量，首先是不给疫情添乱，疫情期门店能不开就不开。

2、避免优秀员工流失

不要让你的人才流失，也别让行业的人才流失。既然优先选择不开门店，那么优秀的人才就会容易流失，对于企业未来的发展不利。我们如何在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复，从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力，往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。还有就是我们每个企业都有库存食材，如果不有序开店销售就会不新鲜，造成成本压力还没有现金流。

3、保护好顾客和员工

在门店运营方面，无触点运营、无感染的机会。我们把门店的空间重新作了调整，拉开桌间距到安全距离，降低感染的几率。顾客进门前测温和消毒双手。内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理，提高免疫力。尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全。

4、门店产品的安全防范

为避开病菌高发温度的区间，门店产品加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。

以下附上喜家德抗击疫情的作战计划，相信会对行业有借鉴价值。

希望广大企业积极开展自救活动的同时，能分享优秀的做法，一起携手共克时艰！